Viande et cancer : Que dit l’OMS ?

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La viande est elle cancérogène ? Décryptage

4 ans après ce rapport, beaucoup de vegan continuent toujours, à tort, de croire que la viande provoque le cancer. La cause ? Une mauvaise interprétation de l’information et une confusion des médias.

Si le rapport de l’OMS, que l’on trouve facilement, est assez succinct et peut prêter à confusion, en creusant un peu nous pouvons trouver cette FAQ de l’OMS qui apporte des précisions concernant ce rapport notamment en terme de quantité et de type de cuisson.

Page 5 de ce rapport il est clairement écrit que la viande rouge en tant que telle n’est pas cancérogène.

La consommation de viande rouge a été classée comme probablement cancérogène pour l’homme (Groupe 2A). Qu’est-ce que cela signifie ?

© Naturacademy / Benjamin Dariouch

Dans le cas de la viande rouge, cette classification se fonde sur des indications limitées provenant d’études épidémiologiques montrant des associations positives entre la consommation de viande rouge et le développement d’un cancer colorectal.
Indications limitées signifie qu’une association positive a été observée entre l’exposition à la consommation de viande rouge et le cancer mais que d’autres explications pour ces observations (techniquement désignées par les termes de hasard, de biais ou de facteurs de confusion) ne pouvaient être exclues.

© Naturacademy / Benjamin Dariouch

Quantifier le risque associé à la consommation de viande rouge et de viande transformée.

La consommation de viande transformée a été associée à une légère augmentation du risque de cancer dans les études examinées. Dans ces études, le risque augmente généralement avec la quantité de viande consommée. Une analyse des données provenant de 10 études a permis de calculer que chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée tous les jours augmente le risque de cancer colorectal de 18 % environ.
Le risque de cancer associé à la consommation de viande rouge est plus difficile à estimer parce que les indications montrant que la viande rouge provoque le cancer ne sont pas aussi fortes.

C’est là qu’il faut aborder des notions importantes que sont le risque relatif et le risque absolu.️

Si le chiffre d’augmentation de 18 % du risque de cancer colorectal en cas de forte consommation de viande (transformée ou trop cuite) peut sembler beaucoup cela ne fait que en réalité que légèrement augmenter le risque absolu.
© Naturacademy / Benjamin Dariouch
© Naturacademy / Benjamin Dariouch

En conclusion, l’OMS n’indique aucunement que la viande est cancérogène mais qu’une trop forte consommation de viande, de viande transformée, de mauvaise cuisson a été associé avec des données limitées (qui peuvent être liée à d’autres facteurs de mode de vie) à une faible augmentation du risque de cancer colorectal.

Je vous invite également à visionner cette vidéo très bien faite sur le sujet.

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